Ravintolat
Izakaya 居酒屋
Izakaya on Japanin vastine pubille, tai ehkä ennemmin gastropubille. Näihin
ravintoloihin ihmiset kokoontuvat yleensä ensiksi syömään pieniä
(usein jaettavia) annoksia ja juomaan drinkkejä.
Näissä paikoissa myös saatetaan suunnitella illan jatkoa.
Izakaya-ravintoloissa pieni meteli ei ole epäkohteliasta, jos se on
hyväntahtoista. Varsinkin myöhemmin illalla seurustelu ja uusien
tuttavuuksien solmiminen on jopa suotavaa.
Izakaya-ravintolat saattavat myös olla erikoistuneet johonkin tiettyyn
ruokatyyppiin esim. allekirjoittanut on käynyt ravintolassa, mikä oli
erikoistunut kanan sisäelimien grillaamiseen vartaassa.
Muitaakin Yakitori (grillivarras) ruokia on yleensä tarjolla ja jos
grilliruoka on liian tuhtia voi tilata myös salaatteja tai edamame- papuja.
Teishoku-ya 定食屋
Teishoku-ya on ravintola joka on erikoistunut tarjoilemaan valmiita teishoku
ateriakokonaisuuksia. Ravintolat ovat yleensä edullisia paikkoja, jossa
ruoka on ravitsevaa. Teishoku ateria perustuu ichiju-sansai-periaatteeseen
一汁三菜,
joka pitää sisällään keiton ja kolme lisuketta.
Tyypillinen ateriakokonaisuus:
- Shusai 主菜 (pääruoka), esim. kalaa, lihaa tai tempuraa...
- Fukusai 副菜, (lisukkeet), esim. suolakurkkuja ja kauden vihanneksia. (Huom kaksi lisuketta)
- Gohan ご飯 (riisi), Japanilaisen keittiön perusta, eli keitetty riisi esim. Koshihikari lajiketta.
- Misoshiru 味噌汁 (misokeitto) on yleisin keitto Japanissa ja yksi Japanilaisen keittiön perusteista.
Shokudo 食堂
Shokudo on kasuaali ravintola, joka tarjoaa halpoja Japanilaisia ruokia.
Osa ravintoloista on perheiden yhdessä pitämiä, missä paikalliset syövät.
Tämän tyylisiä ravintoloita löytyy ympäri Japania, niin kaupungeista, kuin
maaseudultakin ja joskus niiden keskittymiä löytyy myös turistialueilta,
joten jos sellainen tulee vastaan ja kiinnostaa nähdä ns. oikeaa Japania,
niin pyörähdä syömässä. Ateriat voivat olla mitä vaan, mutta pääasiassa ne
ovat paikallisia.
Turistialueiden ulkopuolella näissä ei yleensä puhuta englantia, joten
kannattaa opiskella riittävä kielitaito ravintolassa selviämiseen.
Famiresu ファミレス
Famiresu ravintola tarkoittaa perheravintolaa ja ne vastaavatkin idealtaan sitä mitä myös Suomessakin tarkoitetaan perheravintolana, esim. McDonalds, Hesburger jne... mutta Japanissa näissä ravintoloissa pääassiassa ruokana on joko länsimaalaisvaikutteisia, tai puhtaasti Japanilaisia ruokia kohtuu hintaan. Myös ilmapiiri on näissä ravintoloissa yleensä rento ja perheystävällinen.
Ramen-ya ラーメン屋
Ramen-ya ravintolat ovat keskittyneet tarjoamaan ramen nuudelikeittoja
nopeasti ja kohtuuliseen hintaan. Ramen-ya-ravintoalat vaihtelevat
katukojuista hienostuneisiin ravintoloihin.
Usein ramen ravintoloissa tilaus / ostaminen tapahtuu lippuautomaatista
josta saatava lippu annetaan keittiöhenkilöstölle ja istutaan pöytään.
Annoksen valmistuttua henkilökunta toimittaa annoksen tilaajalle.
Monessa ravintolassa istuminen tapahtuu tiskiää, jolloin näkymä on suoraan
keittiöön, tällöin ruuan toimitus ei aiheuta ylimääräistä liikennettä
asiakkaiden häiriöksi. Ramen ravintoloissa on myös tarkoitus suorittaa vain
syöminen, eli siellä keskustelu ja ajan viettäminen on epäkohteliasta.
Nämä ravintolat ovat muutenkin suunniteltu ennemin yksin syöjille, eikä
seurusteluun.
Ramen etiketti suosii myös ryystämistä, sillä se jäähdyttää nuudeleita
ja jostain olen kuullut että se tehostaa makua (en tiedä onko totta), eli
ole kohtelias ja ryystä kunnolla.
Ramen liemet myös vaihtelevat alueittain, kun hokkaidossa suositaan
miso-pohjaista lientä, kun taas lännessä suositaan tonkatsua.
Soba-ya ja Udon-ya
Japanissa näitä molempia nuudelityyppejä voidaan tarjoilla samassa
ravintolassa. Näitä molempia nuudelityyppejä yhdistää myös se, että niitä
voidaan tarjoilla joko kylminä tai kuumina versioina, ja ainakin
soba-varianttia myös kylmänä erillisen kastikkeen kanssa. Soba-aterian
päätteeksi saatetaan tarjoilla myös sobayua, eli kuumaa keitinvettä, joka on
tarkoitus sekoittaa jäljellä olevaan kastikkeeseen ja juoda.
Muuten näissä ravintoloissa noudatetaan vastaavaa etikettiä kuin
ramen-ravintoloissa: käy niissä syömässä, älä seurustelemassa, ja nuudeleita
ei ole tarkoitus purra poikki, vaan ne ryystetään kerralla. Myös kulhon
nostaminen suun lähelle syömisen helpottamiseksi on hyväksyttävää.
Ruoan etukäteen maustamista pidetään epäkohteliaana, sillä se osoittaa
epäluottamusta kokin makuun, joten kannattaa maistaa ruokaa ennen sen
maustamista pöydässä olevilla mausteilla, kuten wasabilla tai
shichimi-chilillä.
Kaiten-zushi 回転寿司
Kaiten-zushi (huomaa sushi -> zushi muunnos) on alun perin Osakasta lähtöisin
oleva ravintolakonsepti, missä asiakkaiden edessä kulkee liukuhihna, jota pitkin
susheja kulkee. Kun mieleinen sushi tulee kohdalle, niin ruokailija ottaa lautasen
eteensä ja syö siinä olevan aterian. Kun riittävä määrä ruokaa on nautittu,
ruokailija ilmoittaa henkilökunnalle, joka tulee laskemaan lautaset
ja laskuttaa sen mukaan. Yleensä eri värit tarkoittavat eri hintoja, mutta
on myös olemassa ravintoloita, joissa lautaset tiputetaan niille tarkoitettuun
aukkoon, missä kone lukee lautaset ja laskuttaa ilman että henkilökunnan tarvitsee
osallistua tilanteeseen. Useassa ravintolassa on myös mahdollista tilata
erikoisuuksia, jotka kulkevat liukuhihnaa pitkin merkittynä paikan mukaan.
Tämä on yksi parhaista tavoista testailla erilaisia susheja, sillä nämä annokset
ovat usein todella edullisia, mutta ruuan laatu ei tietenkään vastaa, mitään
"fine dining" -ravintolaa, mutta tuskin sitä kukaan odottaakaan.
Tämän ravintolakonseptin keksi Yoshiaki Shiraishi niminen ravintolayrittäjä, joka
oli nähnyt, miten pullot liikkuvat Asahin (japanilainen panimo) tehtaalla ja
hän kehitti kuljetusmetodin sen mukaan. Hän aukaisi ensimmäisen ravintolan,
Mawaru Genroku Sushin, Higashiosakaan (Osaka) vuonna 1958.